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Dia da Moqueca capixaba é celebrado nesta quarta (30).
Vale ressaltar que a Lei Estadual 7.567/2003, instituiu a moqueca como comida típica do ES.
Em 30/09/2015 Referência CORREIO CAPIXABA - Redação Multimídia
“A gastronomia capixaba é muito rica e merece ser celebrada, é parte importante da cultura do Estado. O turista que vem conhecer o Espírito Santo quer experimentar a famosa moqueca capixaba, pois já escutou sobre o sabor único e encantador desse prato. A Secretaria de Turismo trabalha para que cada vez mais visitantes venham apreciar nossa gastronomia”, destaca o secretário estadual do setor, José Sales Filho.
Vale ressaltar que a Lei Estadual 7.567/2003, instituiu a moqueca como comida típica do Espírito Santo.
Moqueca capixaba
A moqueca é um dos ícones do Espírito Santo. Conhecida pelo seu sabor inigualável, o prato é uma instituição essencialmente capixaba. O nome "moqueca" designa um estilo de preparar o alimento que consiste no cozimento sem água, apenas com os vegetais e frutos do mar e, ao contrário da moqueca baiana, a capixaba não recebe azeite de dendê e nem leite de coco. A moqueca capixaba é feita na panela de barro, outro ícone capixaba. A panela de barro também já é reconhecida como Patrimônio Imaterial pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (Iphan).
A moqueca é uma tradição trazida pelos índios há mais de 400 anos e segundo chefs renomados, sua receita atende aos quatro padrões que a gastronomia preza em um prato de qualidade: sabor, cor, perfume e consistência.
RECEITA
Moqueca Capixaba (6 porções)
Ingredientes
- 2 kg de peixe (badejo, robalo, dourado, cação, garoupa)
- 2 maços de coentro fresco picado
- 400g de cebola branca picada em cubos
- 600g de tomates picados em cubos
- 20g de alho picado
- 50 ml de azeite de oliva
- 30 ml de tintura de urucum (sementes de urucum aquecidas com óleo de milho) ou coloral a gosto
- Sal, pimenta do reino e limão
Preparo
- Limpe o peixe, corte-o em postas e deixe-o em um recipiente com sal e suco de limão por 30 minutos. Reserve a cabeça para o pirão
- Numa panela de barro capixaba refogue no azeite, o alho, e metade da cebola, do tomate e do coentro.
- Arrume as postas de peixe em cima fazendo uma só camada.
- Vire-as de um lado e do outro para pegarem um pouco deste tempero
- Cubra com o restante da cebola, tomates e coentro.
- Regue com a tintura de urucum e com um pouco mais de azeite.
- Deixe cozinhar, tampada, em fogo alto e quando abrir fervura coloque umas gotas de limão. Não acrescente água ou vire as postas para não quebrá-las.
- Com auxílio de luvas ou um pano grosso balance a panela algumas vezes para evitar que a moqueca agarre no fundo.
- Quando o peixe estiver cozido, verifique o tempero e sirva salpicada de cebolinha verde.
- Sirva com arroz branco e um pirão feito com a cabeça do peixe.
Pirão
- Cozinhe a cabeça do peixe na água e com os mesmos ingredientes da moqueca até quase desmanchar.
- Retire a cabeça, desfie a carne e elimine os ossos.
- Peneire o caldo, tempere-o e junte a carne desfiada.
- Acrescente a farinha de mandioca crua em fogo baixo, mexendo sempre para não empelotar e o suficiente para atingir uma consistência média
Fonte:Secom ES
