Nesta última quarta-feira (11), cerca de 50 profissionais que atuam em padarias e confeitarias de Vitória participaram da palestra "Boas Práticas para Manipuladores de Alimentos", ministrada pela engenheira de alimentos da Vigilância Sanitária de Vitória (Visa) Mônica Almeida Magalhães, no auditório do Centro Integrado de Atenção ao Cidadão (Ciac), na Enseada do Suá.

Durante o encontro, Mônica apresentou noções sobre como os micro-organismos se multiplicam nos alimentos, bem como formas de impedir essa multiplicação, além de explicar procedimentos operacionais padronizados que garantem a segurança alimentar do consumidor.

"Nós explicamos sobre a higienização de instalações, móveis e equipamentos, sobre a saúde do manipulador, sobre o controle integrado de pragas e sobre a potabilidade da água. Esses são os procedimentos operacionais padronizados que a legislação da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) determina. E sempre com foco no manipulador de alimentos, porque ele é o principal responsável pela segurança alimentar do produto comercializado", explica a engenheira.

Importância

A nutricionista Josilene Gomes e a gerente Marta Dias de Souza, ambas da padaria Monza, reforçaram a importância educacional da ação da Visa.

"Quando começamos, há mais de 15 anos, havia resistência em colocar em prática todos os procedimentos padrão, porque a maior preocupação na época era com a produção do produto apenas. Mas hoje, com a prática, esses procedimentos já fazem parte da rotina de todos os profissionais. E esse sentimento de responsabilidade pela segurança alimentar precisa estar em todos", declara Marta.

Josilene ressalta que o encontro também contribuiu para reforçar o que é orientado pela equipe responsável pelas boas práticas nos estabelecimentos

"É importante, especialmente para os novos funcionários, compreenderem todos esses cuidados. E quando eles veem que há leis, ouvem de outras pessoas os riscos que a manipulação mal feita nos alimentos pode trazer para os clientes, eles se preocupam mais", explica. (Com informações da Prefeitura de Vitória)